市场上香椿总共有两大品类，一类是绿香椿，一类是紫香椿，主要区别在于叶子颜色的不同，其中黑油椿、红油椿、焦作红香椿等都是紫香椿，市场上不是很多见，经济价值更高。
1、红香椿树的特点
很多人都把嫩香椿芽当蔬菜食用，价格很高，收益很高，一年只有春季可以采摘。红香椿树冠开阔，树皮呈褐色，叶子紫红色，纤多油少，树冠较大，幼树长势强壮。
2、绿叶香椿的食用价值
绿叶香椿的叶子绿色，树冠挺直，香味浓郁，油脂较多。香椿嫩芽富含蛋白质、磷、胡萝卜素、钙和维生素，食用价值很高，市场上香椿嫩芽的价格在10元以上一斤，春季上市期价格更高。
3、香椿树价格行情
我们从花木网了解到，河南南阳南召皇路店镇高度400公分米径4公分香椿树价格16元一棵，高度350公分米径3公分香椿树价格15元一棵。山东泰安岱岳高度255公分地径4公分冠幅50公分香椿树价格8元一棵。